烤面筋酱料配方

作者:香米  时间:2014-07-13 16:09:56  来源: 大众养生网

说到美味的小吃,相信很多人想到的就是街边的小吃吧,当看到大家上的小吃摊面前,排满了人,我们就知道这些美味的小吃是多么令人喜欢,而烤面筋就是其中的一种,烤面筋是作为陕西西安汉族特色小吃,而且它含有比较高的蛋白质还有钙铁磷等微量元素,更利于我们的健康。

烤面筋酱料配方

烤面筋可以得到很多人的喜欢,当然还是不能够缺少酱料,因为这些是提升食物美味,还有更具特色的重要酱料,那么烤面筋需要什么酱料呢?下面我们就详细的去了解一下烤面筋酱料制作。

1、红油的制作

菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油),

小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最细,

花椒1.5两、桂皮0.5两、八角1两、小茴1两、草果1两、良姜1两、草寇0.5两、、山萘0.5两、香叶0.5两、大葱5两、鲜姜5两、

先将菜籽油放入锅中烧开(10成热),端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅,稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次,大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用),此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动,等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能食用。

2、酱料的配制

水5斤、食盐3-5两(根据甜面酱的质量而定)、制作红油后的大料(可煮2次)约1斤、水烧开煮20分钟捞出大料后加入甜面酱2.5斤(甜面酱的质量好少放点)、王守义十三香半包、豆瓣酱适量,蒜粉适量、咖喱粉少许,味精3两、鸡精2两,肉味香精3两,充分搅匀端离火源。

对于烧烤类的食物,很多人都非常喜欢的,但是人们又担心这些食物热量非常的高,会容易导致脂肪推挤,造成肥胖,但是烤面筋则是属于高蛋白,低脂肪、低糖、低热量的食物,因此可以放心食用。

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