三文鱼比较名贵，产于热带国家，三文鱼本身营养价值高，既可以缓解消瘦、水肿还能治疗消化不良等。但是做好它可是一个技术。三文鱼刺身盖饭好吃不好做，我们来看看厨师怎么做的呢？
盖浇饭的主要特点是饭菜结合，食用方便，既有主食米饭，又有美味菜肴。但不象食用饭菜那样要用较多的餐具摆到桌上，而是将饭菜盛于一盘，简单方便，既可放在桌上食用，也可以用手端上吃。另一个特点是快而热。由于饭菜都是事前烹制现成的，食者可以随到随吃，而且饭菜始终都是热的，符合我国人民热食的习惯、所以，也可以说它是中国式的快餐。
通常是热菜刚出锅直接浇在米饭上，米饭在大餐厅通常也是刚出锅的米饭，偶有在小店在人少的时候直接热菜浇到冷饭上。
制作盖饭的菜品通常带有较咸的汁（比如地三鲜盖饭）或者偏酸（比如樱桃肉盖饭、木须柿子盖饭），汁少且比较甜的菜（例如锅包肉）很少作为盖浇饭上的菜
“刺身”是日本的传统食品·‘刺身’是日本料理出了名的食品，是日本料理中最‘清淡’的菜式。也非常受日本人欢迎，但是实际在日本内陆，20世纪早期冰箱尚未发明前，很少有人吃。只是沿海比较流行。现在随着保鲜和运输技术的条件改进后，食用‘刺身’的人也多了起来，而且越来越受世界各地人的欢迎。
1. 刺身的材料和形状。刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鱼师鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，甚至有我们想象不到的但又很贵重的鹿肉和马肉。是不是就到此为止了呢？不，居然还有我们俗称“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，据说还有蔬菜，也可以作为刺身的材料。
“三文鱼”是香港人的洋泾滨英语的“salmon”的发音。三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，口感爽滑，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。三文鱼具有有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水肿、消化不良等症
2.
主料：鲜三文鱼柳250克、白萝卜适量。
辅料：绿芥末酱、日本万字酱油（或美极酱油）、黄瓜1段。
做法：
1. 将白萝卜切成细丝摆入盘中一侧、黄瓜切成1厘米厚一块备用。
2. 三文鱼柳切成4个厚片，放在冰块上，放入盘中。
3. 再切一些薄片，摆成花形。
4. 黄瓜放入盘中，把绿芥末酱做成锥形，放在黄瓜上，用牙签扎出一个个小洞，使之形似草莓。
5. 吃时配一碟酱油，把绿芥末适量放入，蘸食。
特点：色彩鲜艳、开窍通气、鲜嫩爽口
选购三文鱼小窍门
1. 鳞要完好无损，透亮有光泽。
2. 鱼皮黑白分明，无淤伤。
3. 鱼头短小，颜色乌黑而有光泽。
4. 鱼眼清澈，瞳孔晶莹透亮；鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。
5. 鱼腹内光滑，无内脏、血渍和发黑部位。
6. 用手压鱼肉时，肉质结实而富有弹性，鱼肉呈鲜艳的橙红色。
三文鱼烹制小窍门
三文鱼含有较多的水分和脂肪，所以用于烹制热菜时，加热的时间不宜长，否则成菜后，肉质会干硬，吃起来口感不佳。这里特别提醒大家，三文鱼用于制作热菜时，其最佳成熟度为七成熟，三文鱼原料在这样的成熟度，口感才软滑鲜嫩、香糯松散。
本道菜选择正确的成分是关键，你可以适当的加减少成份。可以使用新鲜的鲑鱼。
（1）材料
寿司级鲑鱼鲑鱼子飞鱼鱼子寿司饭鳄梨小黄瓜
（2）配料
半片紫菜（干海带）
姜芥末鲜柠檬酱油芝麻
（3）步骤
1. 切好紫菜两侧。把黄瓜切成小条。切好鳄梨成片、紫菜成小条，可以用剪刀剪下。如果您使用芥末粉，请准备好芥末。
2. 如果你不会正宗的切生鱼片的刀法也不要紧，但至少你必须确保你的刀是锋利的。在同一个方向切鲑鱼成片。
3. 食用前，加一些新鲜的柠檬汁或少许酱油。
这个三文鱼刺身盖饭做法如此繁琐，像是在雕刻，看着就那么美吃着肯定很好吃，怪不得那么营养呢？在吃时也很讲究，可以调制柠檬汁或者酱油。有条件的朋友不妨试试，相信大家一定可以把它做好的。
