馄饨皮的做法及包法是什么?

作者:fyy23  时间:2015-07-23 04:15:48  来源: 大众养生网

虽然很多时候很多东西的核心部分很关键,对于整体来说起到了非常大的影响,但是不要忘记了除了核心的部分,有些细节上的问题同样决定了最终的结果,所以要想做到完美,就要做到面面俱到才可以。就像馄饨来说吧,它的馅很重要,但是也不要忘记的了它的皮也会影响到口感。

古人有“冬至日食馄饨”之俗。冬至之日,京师各大道观有盛大法会。道士唪经、上表,庆贺元始天尊诞辰。道教认为,元始天尊象征混沌未分,道气未显的第一大世纪。故民间有吃馄饨的习俗,意谓“开天辟地”。清代富察敦崇《燕京岁时记》云:“夫馄饨之形有如鸡卵,颇似天地混沌之象,故于冬至日食之。”换言之,“馄饨”是“混沌”的谐音,民间曾将吃馄饨这一日常小事引申出打破混沌开辟天地的伟大意义。后世不再解释其原义,只流传所谓“冬至馄饨夏至面”的谚语,把它单纯看作是节令饮食而已。

面粉加凉水、一点碱和成面团,将整块面分成不超过二吋见方之小块加干面粉,尽量擀开,但至一定程度就擀不薄了。这时以玉米淀粉取代面粉,就可擀至随意所需的厚度,擀成薄皮,切成6CM见方的片。

和面的时候最好放个鸡蛋在里面,面不要太软,要比擀面条要薄.擀到合适的时候把擀面棍从中抽出来,用刀把面切成8公分宽再把面皮掸开,一条一条罗好,用刀再切就可以了.抽擀面棍前要在面上多撒干面粉,防止粘连。

混沌皮是擀成大皮之后切出来的,所以大皮擀的多薄决定了小皮的厚度。

西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。

要做好一件事情的话,就要学会面面俱到,即使是很微小的部分都要去考虑,就像是那个面说到的馄饨皮的做法,很多人一定就会觉得皮有什么好注意的,只要馅好吃就好了,这种说法和想法都是非常不对的,即使是皮也要好好的做,这样做出来的口感绝对会比随随便便做的来的好吃很多。

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