夫妻肺片是川菜中最具有代表性的一种菜肴，当然这种菜不是热菜，而是一种凉菜，是不是大家都感觉很奇怪啊？喜欢吃夫妻肺片这道菜的大有人在，这道菜之所以会受人喜欢，那就是有什么特殊之处了。今天我们就来了解一下这道菜的制作方法，保证教会你做出一道最经典的夫妻肺片。
主料
鲜牛肉2500克、老卤水2500克、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、2500克
辅料
辣椒油，油酥花生米、酱油各150克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，白酒50克，精盐125克，花椒面25克，芝麻面100克
做法
1. 将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块，与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，滗去汤水，牛肉、牛杂仍放锅内，倒入老卤水，放入香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛肉、牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2. 卤汁用旺火烧沸，约10分钟后，取碗一只，舀入卤水250克，加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3. 将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入卤汁拌匀，分盛若干盘，撒上油酥花生未和芝麻面即成。
既然夫妻肺片是川菜的经典菜，大家不尝尝这道菜的味道也是挺可惜的，为了不委屈自己的味蕾，最好是吃一点。如果你已经被夫妻肺片的味道深深吸引住了，那么你就趁机来学习这道菜的做法吧，这样你就可以随时能吃到这道菜了。
