在饭店中我必点的几道菜就是宫保鸡丁,香菇炒鸡肉,红烧鸡块的,它们最大特点就是鸡肉特别的嫩滑,一碰到牙齿就碎,软软的滑滑的,特别的好吃,而且吃的特别有食欲。如今我也掌握了其中能将鸡肉炒嫩的方法,那么下面我们就来一起学学吧!
1、鸡胸肉切薄片,上浆:
做鸡丁、鸡片操作起来都很好吃,但有时候我们炒出来的肉总是很感,没滋味,如何让鸡丁、鸡片炒出来滑嫩入味,其实秘诀就在上浆上。
步骤一,入味吸水:
首先把切好的鸡肉片里放盐,酱油,味精,胡椒,并加入适量水,用手或筷子搅拌均匀,放30分钟左右,记住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纤维组织破坏面越大,水就要多加一些,如果有苏打也少放点,可以使肉多吸收水。大约30分钟后,会发现水都被肉吸收了,肉也比刚切好的时候变大了点,做出来自然就嫩了。
步骤二:加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的鸡肉里加鸡蛋和淀粉,主要起到把水分包在里面的作用。记住鸡腿肉加全蛋,鸡脯肉加蛋清,一般一斤肉加一个鸡蛋就够了,做今天这个菜我加了一个蛋青,然后加干淀粉,要一点点加,边加边搅拌,把鸡片用手抓一把出来,不会手指缝里淌出水就可以了,然后倒点油进去,搅拌均匀。
总结一下,步骤就是:基本调料和水,放30分钟,加蛋,加淀粉和油。这样鸡肉就腌制好了
2、起油锅,油稍微多一点,大火烧热后,放入腌好的鸡片,快速滑熟,一定要快,通常不超过1分钟鸡肉就变色熟了。将鸡片捞出备用。
3、锅里留少量油,将,葱、姜、辣椒粒、豆豉放入,煸炒出香味
4、然后放入青椒煸炒熟(不要炒软,保持些脆感)
4、最后加入滑好的鸡片,加入糖、盐、生抽,迅速翻炒几下,立即出锅
相信通过上面的介绍,你们对鸡肉的处理有了一个新的认识,作出一个嫩滑无比的肌肉其实并不难,只要掌握了其中的技巧,加上必备的材料就一定会作出美味可口的鸡肉,等到家里来客人拿出去招待客人也是很好的哦!客人们一定会赞不绝口的,那么现在还等什么赶快试一试吧!