豆腐鱼头汤是家常菜菜谱之一，相信很多家庭的日常菜谱都有鱼头汤，那么，怎么做出大饭店里色香味俱全的鱼头汤呢，其实制作鱼头汤还是有一定的讲究的，制作过程比较复杂，那么，鱼头汤的做法有哪些？今天小编教你豆腐鱼头汤的做法。
以鲢鱼头和豆腐为制作主料，工艺为炖，制作难度中等。
豆腐鱼头汤的原料：鲢鱼头、豆腐；
豆腐鱼头汤的配料：姜片、葱段、干辣椒、油、盐；
豆腐鱼头汤的做法：
1、取鲢鱼头一尾，买来时可以让杀好，别一定要把里面黑黑的东西洗掉哦；
2、准备豆腐一盒，姜片，葱段，干辣椒少许；
3、锅放少许油，烧热，姜片炝锅，凧鱼头放入锅内煎至金黄色；
4、放入冷水，大火烧开，烧开后一直用大火烧个三分钟，凉一定要用大火哦，还有千万别刚开时就把泡沫撇掉，如果这样的话，煮汤就不会浓的；
5、然后小火炖15-20分钟放入豆腐，烧开后放入盐，撒入葱花就算OK了；
温馨提示：
1、鲢鱼俗称“胖头鱼”，可以让师傅杀鱼时把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。
2、洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。
3、不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。
4、想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。
鱼头豆腐的营养价值
鱼头炖豆腐汤汁浓似鲜奶，豆腐滑嫩，鱼肉肥糯，吃起来不油不腻，是一道四季皆宜的美食。鱼头和豆腐搭配，不仅味美，而且有很好的营养互补作用。
豆腐是我国汉族的传统食品，是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品，至今已有两千多年的历史。豆腐的发明彻底改变了大豆的命运，让人们对大豆蛋白的吸收和利用变得更加容易；给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，以豆腐制作的菜肴花样繁多，风味独特，以适应不同地区，不同人群对口味的需要和喜好。
豆腐成分含量与其加工方法有关。一般而言，传统的豆腐制作富含蛋白质，其蛋白质消化吸收率高达90%以上，人体必需氨基酸含量较为齐全；豆腐脂肪多为不饱和脂肪酸、不含胆固醇；豆腐含有多种维生素和无机元素。因此，豆腐素有“植物肉”之美称。豆腐具有多种保健功能如调节血脂，调节钙代谢，调节性激素效应等。
特别是对胃病、高血压、动脉粥样硬化症、糖尿病病人更有价值。此外，豆腐还含有半胱氨酸，能够加速酒精在身体的代谢，保护肝脏，减少酒精对肝脏的毒害，所以嗜酒者以豆腐或其他豆制品作为下酒菜，可有一举两得的作用。
豆腐作为药用，具有悠久的历史和优异的价值。《本草钢目》记载功用为“宽中益气，和脾胃，消胀满，下大肠浊气”及“清热散血”等。清代《随息居饮食谱》说，豆腐具有“清热、润燥、生津、解毒、补中、宽中、降浊”等功效。
最后，小编告诉大家，长期以来豆腐就是一种药兼用的佳品。含有丰富的营养物质相信大家都知道，但是豆腐中含蛋氨酸较少，而鱼中这种氨基酸非常丰富。所以将豆腐与鱼搭配起来吃，可以取长补短，提高蛋白质的营养价值。
