鲜杏仁是否能吃这个问题，要分别来看，如果是甜杏仁完全没有问题，吃鲜的甜杏仁能够很好的保证营养不流失。但是如果是苦杏仁最好还是要少吃，毕竟它的毒性还是有的，尤其是对儿童或孕妇和老年朋友危害很大的，建议做熟后再食用。
鲜杏里的杏仁分为苦杏仁和甜杏仁两种。北方杏里面的杏仁大多数是苦的，苦杏仁含有苦杏仁甙，在酶和酸作用下，它水解后会产生有毒的氢氰酸和苯甲醛，这些产物对人体是有害的，吃多了以后会有中毒的症状，比如会感到恶心、眩晕、呕吐等，所以苦杏仁不能随意吃。
但苦杏仁具有很好的药用价值，中医用苦杏仁与其他中药搭配用于治疗感冒咳嗽、气喘、慢性气管炎等疾病，但苦杏仁必须在医生的指导下食用。
在食品工业中，苦杏仁经过加工之后，可以生产出美味的杏仁露饮料，还有杏仁小菜。这是因为经过合理的加工，大部分苦杏仁甙已经被除去了，不必担心中毒问题。
甜杏仁中的苦杏仁甙含量很低，可以放心食用，但由于其脂肪含量较高，每天吃别超过一把。
对于苦杏仁来说，虽然它的药用价值很高，但因其含有的毒素原因，所以一定要做熟了再吃，不可以吃鲜的苦杏仁，避免出现中毒的情况。这种毒素危害还是很大的，尤其是对肝肾功能带来很大的影响，这一点还是要引起注意的。
