竹笋是地上长的食物，与竹子有区别，当然竹子刚发出时也是可以做成竹笋的，竹笋的类型有很多，类型不同其味道会有影响，吃竹笋必须是嫩的时候吃，当竹笋老了后是咬不动的，营养也会降低很多，竹笋有大小之分，其做菜方法都是相似，我们可以凉拌小竹笋，其做法也是简单多变的，那么凉拌小竹笋的做法有哪些呢?
做法一
主料：
绿竹笋2支：适量、美乃滋适量：适量
做法步骤：
1. 取一锅放入以洗净的绿竹笋，再加入足够淹过绿竹笋的水，盖上锅盖，以大火煮沸后，转小火煮约30分钟，熄火再焖约10分钟待凉。
2. 将作法1的绿竹笋放入保鲜盒中，再放入冰箱冰凉备用。
3. 食用时，取出作法2的绿竹笋去外壳，修掉边缘切块状，淋上美乃滋即可。
做法二
原料：
木耳、黄瓜、竹笋、辣椒油、盐、醋、香油。
制作方法：
1.木耳、黄瓜备用。
2.黄瓜洗净，切丝。
3.竹笋切片。
4.焯水备用。
5.木耳洗净，切成小块焯水备用。
6.黄瓜丝摆盘。
7.摆上黑木耳。
8.三种原料处理好后，摆盘，倒上适量的盐，醋，辣椒油和香油即可。
小贴士：
竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。毛竹鞭抽生后3～6年为发笋盛期，冬季可挖冬笋，清明前后开始采收春笋，早竹的春笋品质比毛竹佳。麻竹、绿竹等丛生型竹栽植两年后开始收笋，每年4～11月为采收期，7～8月为盛收期。竹笋的笋头刚露出土面为采收适期，过迟采收，纤维多、具苦味。竹笋，又称玉兰片，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋。
鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。
凉拌小竹笋的做法是按照佐料的搭配来的，我们会选择不同口味的凉拌小竹笋，做凉拌菜时我们可以不放蒜，虽然放蒜味道会更好些，但是会影响小竹笋的口感。小竹笋除了凉拌外还能做出很多菜肴，比如鸡肉炖小竹笋、小竹笋炒肉等，按照大家的口味变化能做出很多菜肴，都是极美味的食物。
