在农村鸡蛋的存储有很多土方法，这样存储的时间更久些，当然很多人喜欢把鸡蛋放到冰箱里，这样的鸡蛋可存到一个月左右。可是面对鸡蛋过多或是天气过热时，对鸡蛋的处理就有问题，大家发现存了几天的鸡蛋打了后有臭味，对饮食没有讲究的就会直接炒食用，因而我们想知道打开鸡蛋有点臭能吃吗?
打开鸡蛋有点臭是不能吃的，鸡蛋开始臭了后就会滋生出细菌，食用后对身体健康不利。鸡蛋主要可分为三部分：蛋壳、蛋白及蛋黄。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。
鲜蛋在变成臭蛋的过程是一个不断分解消耗自身营养物质的过程，也是蛋清中本来存在的杀菌素逐渐消亡，各种微生物逐渐侵入蛋内生长繁殖，最后使蛋内成分完全崩解，腐败变臭的过程。
臭蛋里面都有的成分：
①蛋内自身分解产物：除残存的的蛋白质、脂肪外，还有氨基酸、多肽类及分子量不等的各种羧酸。
②有腐败菌分解蛋内成分的产物：气体(二氧化碳、甲烷、氢、氮、氨等)、胺类(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、组胺等)、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤碱、亚硝酸盐、硝酸盐等。其中有些是使蛋变色和恶臭的来源，如氨、甲胺等胺类、硫化氢、吲哚、粪臭素、硫醇、低分子羧酸等。
③霉菌和细菌：蛋类含有多种致病菌如沙门氏菌(禽蛋卵巢感染沙门氏菌严重)、变形杆菌、大肠杆菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了产毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。
臭蛋虽经加热后，一部分气体和具有挥发性的低分子物质可以挥发掉，使臭味减轻，颜色变浅，但不能消除大部分腐败物质、霉菌毒素、硝酸盐、亚硝酸盐、色素等有害物质，有些可能是致癌物，都会对身体产生危害，所以说臭蛋不能吃。
打开鸡蛋有点臭能吃吗?文章里对此问题进行了详细的分析，均认为臭了的鸡蛋是不能吃的，臭鸡蛋里有多种成分，这些成分会破坏鸡蛋的营养。即使炒了后臭味降低或是没有，其鸡蛋已经变质，也是不能食用的，烦请大家遇到有异味的鸡蛋就不要食用。在选择鸡蛋的时候要根据饮食的情况、天气等，最好是经常购买，不宜长时间的存着吃。
