冰糖炖猪蹄是一道甜品，早在古代的时候，这一道冰糖炖猪蹄是作为御膳，经常会进宫到皇上面前，现如今大家的生活质量越来越好，经济条件好了，吃猪蹄已经成了常见的事情，对一个小小的猪蹄如何做成冰糖炖猪蹄呢，猪蹄光滑q弹，下面为大家分享一下配料以及猪蹄的处理方法还有制作的工艺。
主料
猪肘750克
辅料
冰糖100克 大葱4克
姜3克 料酒2克
盐4克 酱油3克
冰糖炖蹄膀的做法步骤
1. 蹄膀去毛洗净，用刀在内侧软档处顺长部开至大骨，使肉摊开，放入沸水锅中煮约10分钟，捞出备用;大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
2. 在沙锅底部放几块猪骨,将蹄膀皮朝上放入锅内，再加入清水、冰糖、料酒、葱段、姜片、酱油，用旺火烧开后改小火烧20分钟。
3. 将蹄膀翻身，使其皮朝下，再用小火烧至熟烂，收浓汤汁，加盐调好味即可。
用料
肘子 1个
冰糖 100克
姜 一块
八角 2枚
桂皮 1段
香叶 1片
大葱 1段
草果 1枚
干红辣椒 2枚
盐 2汤匙
料酒 3汤匙
老抽 2汤匙
生抽 1汤匙
冰糖炖肘子的做法
肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水
将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料
然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时
焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
小贴士
1.可以取骨头出来再炖，也可以连骨头一起炖。但，即使去掉骨头炖，也要把骨头放到锅中同煮，否则味道不浓郁。
2.如果去掉骨头炖，那需要用线绳给绑成卷再炖,这样比较好保持形状，而且切的时候也容易切出好看的片片。
3.开始是加盖炖，最后半小时要开盖炖让水汽蒸发，这样酱汁才会浓稠入味。但注意不要让水份烧干了，要剩下少许汤汁才好。
4.在炖肘子的时候，最好要每隔20分钟将肘子肉翻面一次，让其均匀入味。
5.肘子肉可以热吃也可以凉吃。如果要切片，请放凉后再切。热的时候拌米饭吃，凉肘子切片当凉菜或者切丝拌凉菜吃。
以上这一道冰糖炖猪蹄不光是为大家介绍的做法，还介绍了很多的小妙招，我们在炖猪蹄的时候最好是选择20分钟将猪蹄翻转一次，这样可以入味齐全，又可以热着吃又可以凉着吃，猪蹄中富含有丰富的胶原蛋白，常吃有益身体健康。
