咸鸭蛋有补充钙和铁的作用!

作者:鱼鱼  时间:2016-08-26 10:50:56  来源: 大众养生网

健康饮食专家发现,不少人都喜欢吃咸鸭蛋,甚至每顿饭都会吃上一两个。那么,吃咸鸭蛋都有什么养生好处呢?专家通过研究发现,咸鸭蛋有补充钙和铁的作用,其食物营养很丰富。下文就为你具体了咸鸭蛋。

与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油。

蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素,溶于蛋黄油呈红黄色,增加咸蛋的感官性状,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。

不过再好的食物也不能无节制地吃,咸蛋用盐量一般在10%左右,吃多了容易得高血压。

挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

上文就是关于咸鸭蛋的了。可见,咸鸭蛋还是有营养价值的。当然,我们也要注意,咸鸭蛋会含有一定的盐分,如果多吃咸鸭蛋的话,可能会损伤肾脏健康。所以说,咸鸭蛋再美味,也要适量吃才行。

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