说到海蜇这种食材，相信很多人并不觉得陌生。其实海蜇主要分为了海蜇头和海蜇皮这两大种类，而且主要是由海产水母加工炮制而成的。此外海蜇头是属于海蜇中最精品的种类，它的口感和营养价值都是非常好的。而海蜇头的制作方法比较多，最常见的一种就是老醋蛰头了。那么到底老醋蛰头的做法是怎么样的呢?
老醋蛰头的做法并不复杂，在家完全可以轻轻松松制作了。又因为海蜇头含水量较多，而且皮体较厚，含有一定量的毒素，因此在食用海蜇头之前一定要清洗干净。下面就给大家详细介绍一下老醋蛰头的做法。
海蜇分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。
营养分析
1. 海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。2. 含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。3. 所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。4. 海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用;从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蜇，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康。
适宜人群：一般人群都能食用。1. 适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠之人食用;适宜高血压病，头昏脑胀，烦热口渴，以及大便秘结者服食;适宜单纯性甲状腺肿患者食用;适宜醉酒后烦渴者食用2. 脾胃虚寒者慎食。
食物相克：海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
烹饪指导：1. 食用凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇“走味”。2. 有异味者为腐烂变质之品，不可食用;新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过食用盐加明矾盐渍3次(俗称三矾)，使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。3. 海蜇配木耳，润肠，美肤嫩白，并能降压，长期食用，有益健康。4. 海蜇在食用前一定要用清水洗净，去掉盐、矾、血里、砂子，再用热水氽一下，然后切丝拌凉菜用。5. 海蜇头在焯水时，水温不宜过高，五六成热即可。
食疗作用：味咸、性平、入肝、肾经。具有清热化痰、消积化滞、润肠通便之功效。用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。
老醋蛰头的做法
做法一、
用料：海蜇头，黄瓜丝，香菜，香葱，红椒丝，山西老陈醋，鲜酱油，白糖，鸡粉，胡椒粉，香油
做法：1.把海蜇头用开水汆烫3-5秒钟。2.捞出用凉水过凉。3.然后用刀片成大片。4.把片好的海蜇片放入料理盆中撒少许鸡粉、胡椒粉和白糖。5.滴入几滴鲜酱油提味。6.倒入老陈醋和少许香油拌匀。7.在盘中铺上一层黄瓜丝。8.上面放上拌好的海蜇头，浇上少许调料汁。9.上面撒上香菜末和香葱末，再撒少许红椒丝点缀好便可上桌食用。
小贴士：小菜特点;颜色美观、醋香浓郁、酸中微甜、鲜美爽口。
做法二、
主料：黄瓜2根，海蜇皮1碗，。调料：食盐适量，醋适量，蒜适量，香油少许。
做法：1.蛰头(海蛰皮)一碗，小黄瓜两根。蛰头吃之前要洗去泥沙，然后用水泡五六个小时，因为腌过的蛰头很咸。2.用热水烫一下蛰头。注意，千万不要用滚开的热水，70度左右就行。太热蛰头一下子就紧缩了，会硬得咬不动。3.烫过的蛰头片成薄片。4.黄瓜切细丝，摆在盘底，把蛰头摆在上面，然后浇上老醋，盐，蒜末，香油，爱吃辣的可以倒点辣椒油，拌匀就可以吃了。蛰头脆嫩、黄瓜爽口，是下饭的佳肴。
做法三、
主料：蛰头300g，黄瓜1根。辅料：老醋(陈醋)适量，味精少许，蒜适量，香菜少许，辣椒油适量。
步骤：1.蛰头浸泡一夜，切丝。2.黄瓜切丝。3.香菜、蒜切末。4.倒入陈醋，加入味精、蒜末、香菜末、辣椒油拌匀。5.爽脆的一道菜。
看完了上面介绍地关于老醋蛰头的做法，相信各位爱吃这道菜的朋友已经知道了其中的制作方法和技巧了。老醋蛰头的制作方法并不复杂，一般在家只要花费十来二十分钟就能够制作而成了，而且老醋本身味道酸酸的，具有开胃健脾等功效，还能让海蜇更加爽口，大家不妨尝试着制作这道菜吧!
