如何做咸鸭蛋

作者:香米  时间:2014-07-25 09:19:40  来源: 大众养生网

咸鸭蛋对于我们中国人来说应该属于再熟悉不过的一种食品了,很多人在平时吃早饭的时候,经常都会吃到咸鸭蛋的。但是,关于如何做咸鸭蛋?一般人都是不知道的。腌制咸鸭蛋其实是一个非常复杂的过程,而且在腌制咸鸭蛋的过程中,有许多事项是需要时刻注意的。若是一不小心,很有可能腌制出来的咸鸭蛋就是臭的。

关于如何做咸鸭蛋,很多老百姓是有着丰富的经验的。因为在很多农村里面,有很多人经常饲养鸭子,而通常到了一定的时候鸭子就会开始产蛋,但是现在的人们的生活条件好了,基本都不会把鸭蛋卖出去,一般都是自己吃的,这时候就会涉及到腌制咸鸭蛋。下面就来说说腌制咸鸭蛋的方法。

制作方法

在清朝时期,淀边就有很多作坊,加工松花蛋、青果(咸鸭蛋),通过水陆运输,运往京、津、保一带,在市场上备受青睐。有些产品还出口海外。其中红心咸蛋更是久负盛名,它咸淡可口,清香四溢,是夏日补钙之上品,常温下保质期100天。该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基 酸。与普通鸭蛋相比。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是夏日补充钙、铁的好食物。挑选咸鸭蛋一个简易鉴别方法是:品质好的腌蛋外壳干净,摇动有微颤感,剥开蛋壳后,咸味适中,油多味佳,用筷子一挑,便有黄油冒出,蛋黄分为一层一层的,近一层颜色就深一层,越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗,有白色或黑色斑点,易碰碎,保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

自制咸鸭蛋步骤

1、新鲜的鸭蛋洗净晾干水。

2、准备盐(普通的食盐即可,我用了约四分之三袋)、高度白酒约一碗(二锅头就行)。

3、将鸭蛋在白酒中浸泡约20-30秒。

4、浸泡过白酒的鸭蛋在盐堆里滚一下,使之沾上一层盐。

5、所有的鸭蛋都按照上述步骤处理好,放入保鲜袋中。

6、把密封袋扎紧(多套2个袋子最好),放在通风干燥处,腌制约30-40天,吃时煮熟即可。

咸鸭蛋的腌制方法有很多,上面介绍的这一种腌制咸鸭蛋的方法,是很多人都普遍采用的,相对是比较简单的。但是要想腌制好咸鸭蛋,就必须做好很多的工作,在腌制的过程中也是需要加倍小心的,因为如果不小心看管的话,很有可能会腌制出来臭味的咸鸭蛋。

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