相信大家都有吃过炒过头然后口感极差的菜肴的经历吧，这种口感体验极差。牛百叶这种东西处理这么麻烦，如果不小心炒老了，岂不是非常可惜，不仅浪费了半天时间，还破坏自己的食物，得不偿失，那么，我们到底应该怎么炒才会不让他变老，不破坏他的口感呢？
洗法
百叶爽口好吃，但往往新鲜的牛百叶是黑色或者黄褐色的，牛白色怎么洗才能干净？可以尝试以下方法。
1、先用沸腾的开水烫，把黑色或黄褐色的表皮烫掉，方便的话可以找薄而锐利的东西刮一刮，刮掉表层的颜色之后，就剩下白白的牛百叶了。
2、同样，先用沸腾的水将牛百叶烫一下，然后拿筷子在水盆中不断搅动，三分钟之后，将初步洗好的牛百叶放在砧板上，在牛百叶上撒一点细盐和白醋，然后蘸清水反复揉搓，表层的黑色或黄褐色基本上可以清理掉了。
3、市面上常见的雪白漂亮的牛百叶多半是使用了化学方法：先用烧碱浸泡，再用双氧水漂白，这样的牛百叶虽然洁白无瑕，但是却对人体有害。
炒法
必须采用旺火快炒的方法，尽量缩短牛百叶炒制的时间，因为牛百叶如果炒制时间过长的话，会导致牛百叶的缩水而变小，而用旺火则能保持他的熟度，既不会破坏他的外形，也不会破坏他的口感。
牛百叶有2种
，鲜牛百叶 要用高压锅打才行 ，一般10分钟就可以了， 打的时候加点黄酒可以去异味
。市场上还有一种牛百叶是水发的 ，切好后用开水烫下就熟了 ，而且非常软比较适合牙口不好的人食用。
百叶营养价值
1、牛百叶中的蛋白质是维持免疫系统正常运作的重要营养物质，是构成白血球和抗体的重要物质，因此食用牛百叶，可以有提高免疫能力的作用。
2、牛百叶含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效。
3、牛百叶内含有少量脂肪，脂肪是生物体内储存能量的物质并给予人类能量，脂肪构成一些重要生理物质，脂肪是生命的物质基础，是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、糖类)之一。因为牛肚中脂肪含量并不太多，所以常吃一些牛百叶，不但几乎不会出现因为过量摄入脂肪产生的一些疾病，还能为身体提供能量，能维持体温和保护内脏、缓冲外界压力。
