在江南地区，炒年糕是非常受欢迎的一种小吃，年糕是用糯米制成的，富含很多的蛋白质和维生素。江南炒年糕的做法比较简单，可以和五花肉一起炒制，味道会更加的可口美味。在做之前年糕可以用热水焯一下，再将其切成条状，加入调味品烹制而成。想要学习的朋友，可以根据下面的材料来制作炒年糕。
材料：
宁波年糕500克、五花肉100克、指天椒3-5个、酸笋30克、豆豉10克、蒜蓉10克、姜葱末少许
调料：生抽5克、蚝油5克、米酒10克、白糖5克、油10克
做法：
准备好食材。
年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。
把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。
酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。
锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。
把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。
将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。
最后倒入年糕，翻炒入味即可。
小贴士：
年糕炒之前最好焯一焯水，炒起来才容易进味。
炒年糕一定要快手，不然会粘锅，所以要求肉丁最好要肥一点，肥油越多，越不容易粘锅，而且年糕吸了肥油会更好吃。
经典做法
主料：年糕、五花肉
辅料：野山椒、蒜、姜、葱
调料：豆豉、生抽、蚝油、江米酒、白糖、食油
做法：
1、准备好食材。
2、年糕切成合适的条状，烧一锅水，把年糕放到锅里焯一焯水。
3、把年糕倒出，用冷水冲凉，沥干备用。
4、酸笋切成细条，豆豉用米酒泡软，与蒜蓉姜末葱末混合，五花肉切成细丁备用。
5、锅烧热，倒入油，下姜葱豆豉辣椒爆锅，再下酸笋翻炒出香气。
6、把酸笋向锅边四周拔开，中间倒入五花肉丁。
7、将肉丁与酸笋一起翻炒至肥肉出油，把生抽、蚝油、米酒，白糖分别倒入锅中继续翻炒。
8、最后倒入年糕，翻炒入味即可。
