豆苗质地柔软，颜色鲜明，所含营养非常的丰富，具有清热解毒的功效，还对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况都有一定的改善作用。豆苗炒虾片色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口，豆苗炒虾片中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
色香味：色鲜美、虾香嫩、豆苗脆、味可口
主料：大虾700克、豆苗500克、鸡蛋2个
辅料：大油800克(实耗约100克)，料酒、净葱各25克，姜10克，盐7克，胡椒粉2克，湿淀粉40克，汤50克，味精5克;
制作
1)将虾剥壳去头，由脊背拉一口，将屎线挑出，清洗干净;
2)把每只虾肉片成44片;姜切片;葱剖开切2厘米长的节段;把豆苗洗净，摘去尖;
3)用25克湿淀粉和鸡蛋清调成糊，另用盐3克，味精3克，料酒10克把虾片拌匀，吃味，并浆上蛋糊;
4)再用所余的料酒，味精，盐，湿淀粉和汤50克对成汁备用;
5)将灼勺烧热后注油，将虾片下进热油勺中滑熟后捞出。
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