凉拌莴笋是一道很受大众喜爱的家常菜肴，具有清热祛火，健脾开胃的功效。不仅如此，凉拌莴笋还是一种适合糖尿病人，高血压等患者食用保健菜。今天小编就给大家介绍一下关于凉拌莴笋的功效与做法。
凉拌莴笋的功效
首先，莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。
其次，莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。
另外，莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。
凉拌莴笋的做法
主料：莴苣辅料：醋，盐，鸡精，香油(辣椒油也可)。
做法：将莴苣切成细丝，加盐搅拌，腌渍5-10分钟。然后将莴苣用手攥出水去，打散，放些鸡精，醋，香油，拌匀即可。
提示：喜欢吃辣的可以放辣椒油，醋最好用凉拌醋，没有颜色，最好别用白醋，味道不是很好。
莴苣虽然对人身体有那么多的益处，但是如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。
