鲳鱼肉厚、刺少、味佳，鲳鱼的营养价值很高，是天然营养佳品。经医学临床证明它是减少心血管疾病发生重要物资，鲳鱼胆固醇含量也低于所有的动物性食品。下面小编就向大家介绍鲳鱼的一种做法——鱼肉鲜嫩的干菜鲳鱼 。
材料:
鲳鱼1条，绍兴干菜100菜，葱、姜各10克，料酒10克，酱油25克，白糖10克，味精2克，鲜汤200克，芝麻油10克，猪油50克。
做法:
1、鲳鱼洗净，在鱼身两面剞上十字花刀。绍兴干菜用开水浸泡洗净，沥干水分，切碎。葱切成段。姜切成末。
2、锅内放猪油烧热，下入鲳鱼煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、姜末，加入料酒、酱油、白糖、鲜汤。
4、下入绍兴干菜大火烧开，改用小火(火靠)至熟透，加味精，大火收浓汤汁，淋入芝麻油，出锅装盘即威。
操作提示
煎鱼时火不能过大，以免煎煳。
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