鱼味道鲜美，营养丰富。因此，不少家庭都喜欢烹调鱼来吃。但是有些新手在烹调鱼的过程中总会遇到一些困难，譬如说煎鱼会粘锅，烹调鱼有腥味等。其实要想烹调好一条鱼是有技巧的。
相信很多喜欢吃鱼的朋友都想了解下烹调鱼的技巧有哪些。虽然烹调鱼并不是一件简单的事情，但是只要掌握以下技巧，烹调鱼也不是件特别难的事情。
煎鱼防粘锅 可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
烧鱼防肉碎 在做红烧鱼之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
去鱼腥妙计 有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
蒸鱼用开水 蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
冻鱼放奶烧 将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
温馨提示：从上文我们知道，烹调鱼的技巧有很多，如煎鱼防粘锅、烧鱼防肉碎、去鱼腥妙计、蒸鱼用开水、冻鱼放奶烧等，相信很多朋友掌握这些烹调鱼的技巧后，能够制作一盘美味的鱼。
