青蟹中最出名的就是三门青蟹，名气也不逊色于大闸蟹，药用价值也很高，能够美容养颜，平时选购的螃蟹都是活的，如果是死螃蟹就不要买了，死去的螃蟹有毒。
当三门青蟹快死的时候，或者是已经死了，就不要再吃了。因为青蟹本身含有较多的病菌，在青蟹活着的时候病菌被压制住了，一旦青蟹死掉，病菌就开始大量的繁殖。当人体在吃了这种死蟹的时候，就很容易引起一些疾病了。
三门青蟹要怎么挑选
1、挑选两三百克体重的比较好。注意青蟹不是越大越好哦，个头太大的公蟹有可能是已经与母蟹交配过的，肉质很松散，味道相对的也没那么好。
2、看青蟹底部。如青蟹底部呈白色甚至透明状，肉通常不会很多；而如果是底部较脏的肉反而会比较肥美。
3、举起青蟹，背光看蟹壳锯齿状的顶端，如果完全不透光的，说明比较肥满。反之则不饱满。
挑选三门青蟹还有一个诀窍，就是将它翻过来，能够自行翻回去的，就是鲜活的好蟹，可以购买。
三门青蟹的营养与功效
1、首先是三门青蟹的营养价值。三门青蟹有着不输于虾类食物的营养，含丰富的蛋白质和微量元素，是典型的高蛋白低脂肪食品，含含18种氨基酸，在促进人体生长发育和滋养身体方面的作用不容忽视。
2、其次是药用价值。三门青蟹的肉和内脏可用于治疗疥癣、皮炎、漆疮、湿热、产后血闭等症，还可用于抵抗结核病，是结核病人的理想食品。
3、最好是美容功效。长期食用三门青蟹，可利水消肿，去斑美容，滋阴壮阳。是不可多得的美容保健食品。
