肉制品是生活中非常重要蛋白质来源，同时这种食物能够给人们的身体带来非常大的好处，但是由于现代生产力的发展，使得肉制品的产量大量提升，而这带来了保质的问题，因此，人们发明了各种添加剂来帮助肉类保存，有的添加剂还能够提高其味道口感等等，下面就来看看肉制品添加剂有哪些呢？
酸度调节剂：用以维持或改变食品酸碱度的物质；
抗结剂：用于防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动的物质；
消泡剂：在食品加工过程中降低表面张力，消除泡沫的物质；
抗氧化剂：能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质；
漂白剂：能够破坏、抑制食品的发色因素，使其褪色或使食品免于褐变的物质；
膨松剂：在食品加工过程中加入的，能使产品发起形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的物质；
着色剂：使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质；
护色剂：能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏,呈现良好色泽的物质；
酶制剂：由动物或植物的可食或非可食部分直接提取，或由传统或通过基因修饰的微生物(包括但不限于细菌、放线菌、真菌菌种)发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品；
被膜剂：涂抹于食品外表，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质；
水分保持剂：有助于保持食品中水分而加入的物质；
防腐剂：防止食品腐败变质、延长食品储存期的物质；
稳定剂和凝固剂：使食品结构稳定或使食品组织结构不变，增强粘性固形物的物质；
