虾是海鲜的一种，吃法多种多样，口味也非常独特，很多人喜欢吃虾，葱油虾也是其中一种，葱油虾是非常有特色的美味佳肴，做法简单，做这道食物一定要注意处理虾，这样才不会影响口感。
1.将买回的鲜活基围虾洗净，剪去虾须，控干水分后平铺盘中放置冰箱冷冻15分钟；将虾取出剥壳，剥除虾身上的壳保留虾头及尾冀，剥壳后的虾从虾背上开一刀，抽出泥肠备用；小葱摘选洗净，切末备用；锅烧热注油（植物油），小火将葱末炸香制成葱油，连葱带油一同倒入小碗中，调入精盐、少许胡椒粉搅匀备用；开背剔除虾线后的基围虾放入大碗中，撒上少许现磨黑胡椒，淋上少许料酒抓匀；将煎锅烧热抹一层薄油，将虾排入锅中煎至双面金黄焦香，淋少许豉油，浇上1勺葱油，兜炒均匀起锅。
2.虾子剪去头部虾枪和小钳子，洗净备用。香葱摘去根部，洗净备用。香葱切成小末。炒锅加热，放入适量的食用油，倒姜片蒜瓣爆香。倒入处理好的虾子下锅翻炒。虾子弯曲变红后，加入少量的生抽。加入少量的盐。大约翻炒5分钟左右，倒入香葱末。将香葱末搅拌均匀，即可关火装盘。
3.把海虾先用水泡一下，洗净。在锅里放少许油，葱姜蒜下锅炒，炒出香味即可把洗净的海虾下锅。放料酒、白糖、盐、味精，酌量放，盖上锅盖闷一下，看到虾油出来，基本上就可以了。
