干锅是一种比较流行的烹饪方法，在近年来的饮食发展当中，干锅是越来越受到人们的欢迎，因为干锅的口味鲜香，比起其他炒菜来说更加入味，更香。干锅和炒菜一样几乎可以用到所有的食材。其中，干锅脆鱼是比较受欢迎的一种做法，这种利用干锅烹饪的鱼味道极其鲜香，口味十足。在川渝地区是非常流行的一种做法。鱼类的选择也没有限制，任何鱼都可以做成干锅。下面就来看看美味的干锅脆鱼怎么制作呢？
做法一：
1、鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟。
2、配菜，洗好，切好，放旁边备用。
3、放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅。
4、用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用。
5、锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒。
6、把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟。
7、再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次。
做法二：
1、首先，将材料准备好：洋葱切丝，胡萝卜切块，南瓜切块，凤尾菇洗净，黄豆芽洗净。
2、将脆鱼洗净，切成小块，放在碗里加入盐巴，味精，胡椒粉，鸡蛋清，用筷子搅拌均匀，腌制一个小时左右。
3、将油锅烧热，多倒点油哦，再将腌好的脆鱼一块一块轻轻放进锅里，油炸一会儿，不要炸太久，马上捞起来。
4、将油锅烧热，把南瓜和胡萝卜也油炸一下捞起来。将黄豆芽放在沸水中操一下，捞起来备用。
5、再将油锅烧热，将洋葱，凤尾菇倒入锅中翻炒片刻，加点红油混合翻炒。
6、然后，再将捞好的黄豆芽，胡萝卜，南瓜，凤尾菇倒入锅里混合翻炒。
7、最后，再将脆鱼倒入锅里混合翻炒片刻，即可捞起，然后煮点熟油，浇到脆鱼上，美味可口的干锅脆鱼就完成了。
