方法一：
做风干鸡翅所需食材：
难度：切墩(初级)
主料：鸡翅10只，生抽100ml，水适量，小茴香香叶花椒大料葱姜桂皮干辣椒各少许，大红袍10g，李锦记卤水汁酱油一瓶
风干鸡翅的做法步骤：
把以上调味品放入干净的锅中加入卤汁酱油生抽适量的清水烧开20分钟后晾凉加入洗干净的鸡翅腌制一夜鸡翅可以用牙签扎些小孔以便更好的入味
腌制一夜后用干净的棉线把鸡翅拴好进行风干最好的季节是每年11月中旬这个温度生鸡翅不易变质。风干大约3～5天鸡翅明显缩水硬挺后放入冰箱冷冻室保存。
食用时可直接取出蒸锅大火蒸20分钟即可味道鲜香有QQ的口感通过蒸与风干鸡皮中的油份已经少之又少不油腻卤味十足
温馨提示：
大红袍茶叶是这道菜的秘制方法
方法二：
原料：鸡翅约5000克，精盐500克，花椒200克，胡椒粉、味精各适量
制作方法：1.鸡腿治净后用清水泡透，捞出即用洁净干布搌干水分，再用筷子在上面戳无数小孔；精盐、花椒入锅，用小火炒熟后起锅装入盆中。
先将鸡腿用胡椒粉、味精搓擦一遍，再用花椒盐反复搓匀，然后将其腌渍约１０小时，其间每隔２小时翻动１次。
将腌好的鸡腿用麻绳系好，挂在通风干燥的地方风干，直至鸡腿渗出油时，取下擦净杂质，放入一盆内，入笼隔水蒸约４０分钟取出，晾凉后，即可按份去骨改刀，装盘上桌。
