秋天是吃螃蟹最好的时候，这个时候的螃蟹不管是公的还是母的都是非常肥嫩的，包括螃蟹在这个时候开始脱壳，身体的肉质也是最鲜美的，吃螃蟹更多的精华，在于蟹膏和蟹黄，蟹膏和蟹黄不是一种东西，长的状态也不一样，所以大家在吃的时候要了解清楚。
蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏(蟹油)。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。蟹膏也有可能是脂肪。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏(俗称蟹油)。蟹黄是雌蟹体内的卵巢和消化腺，橘黄色、味鲜美。
经典蟹黄豆腐煲 简介 刚好前天家父买了只大沙母来清蒸～ 于是满满的蟹黄留着刚好可以用来做豆腐煲 本次料理一样是不油腻的版本也没有添加盐巴和味精却惊人的入味十足！ 初次尝试即可成功的简单食谱 是参考过一些食谱作成的健康版本 最麻烦的地方主要是在备料的部分 快来一起轻松做美味又可口的豆腐料理吧^^材料蛋黄ㄧ颗蛋白ㄧ颗青葱两只新鲜蟹黄半碗红萝卜1/3~1/2只虾米六七只沙拉油酌量水一碗太白粉水1/3碗鸡蛋豆腐一盒姜三四小片米酒半碗蠔油一小匙香油酌量
