炒牛肉这是很多朋友们都喜欢吃的一道菜，也有人认为这是牛肉众多吃法中最好吃的一种，也有不少朋友们尝试在家做炒牛肉丝，往往结果不尽如意很多都炒的比较老，那么怎么炒牛肉丝才能又嫩又好吃呢?接下来就为朋友们详细介绍炒牛肉丝的具体方法步骤情况，不会炒牛肉丝的朋友们可以阅读一下内容。
步骤 1牛里脊一块儿
步骤 2断丝切片
步骤 3因为我今天要与蒜苗同炒，所以切成丝
步骤 4大概就是这样粗细
步骤 5切完后，攥一下水分
步骤 6糖，大概这么多手心里面大小
步骤 7糖和姜粉一起放入，用手抓匀(一定要用手抓，不要用筷子搅)
步骤 8加入酱油
步骤 10 20分钟后，加入土豆淀粉和植物油搅拌
步骤 11搅好了，备用
步骤 12现在说一下热锅凉油：炒锅洗净放在火上烤干，用刷子给锅里刷一层薄薄的油
步骤 13开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火
步骤 14 放入适量底油
步骤 15同时放入处理好的牛肉，如果要放葱花就在这时一起加入。我今天炒蒜苗，所以没放葱花
步骤 16 肉放入锅中不要急着翻炒，只把肉铲开，小火，约半分钟到一分钟左右，改中大火，开始翻炒，这样一来肉不会粘锅，二来保湿不出汤。
步骤 18 我今天炒的蒜苗有朋友问我的菜为什么看上去很亮，那是因为最后勾了一点芡的原因。勾芡用土豆淀粉。
不会勾芡的看过来，淀粉+凉水调开(体积的比例为1:4左右)，淋入锅中，不要一下全倒进去，边倒边翻炒，看到汤汁浓稠即可。宁少勿多!
