在我国的珠三角一带，五味鹅是非常流行的美食，这是一道标准的粤菜，五味鹅吃起来口感非常嫩滑，而且伴随着浓浓的香味，而且这种香味非常持久，不仅如此，吃这道美食还能够补充蛋白质等丰富的营养，而且这道美食老少皆宜，下面就教大家做台山五味鹅的正宗方法。
台山五味鹅的正宗做法：
材料
鹅1500克。
白砂糖5克，老抽10克，白酒25克，腐乳（红）30克，八角15克，盐5克，植物油25克。
做法
1.鹅去毛、内脏整理干净；
2.把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；
3.把整只鹅放入调料内腌半小时；
4.锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；
5.大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
材料：鹅3000g，姜片5g
调味料：白砂糖10g，老抽10g，白酒25g，水适量，盐5g，生油25g
制作方法：
1、鹅去毛、内脏清理干净；锅内倒进一碗生油将姜片爆香后，放进鹅；
2、把鹅“碌”至表面金黄，把白糖、老抽、白酒、盐加适量水搅匀，倒进整只鹅内焖约1小时；
3、火候由大火改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。
特色：五味鹅原是台山特色，地道的台山五味鹅选用成长80多天左右、3至3.5公斤重的本地老鹅，将其肥油挖去，用老抽涂匀，配以用酱油、醋、冰糖、酒、甘草、桂皮等按比例熬成的五味汁料，放入已煮滚的清水锅中，让鹅身充分吸收汁液，至熟捞起，斩件放碟后，配以酸梅酱等佐料，一口咬下去，只觉嫩滑可口，有股淡淡的甜味，慢慢感觉，又有一种咸味透了出来。而这道稍作改良的五味鹅，鹅肉依然入味，连鹅的骨头都让人回味无穷，五种味道和谐地在唇齿间交融，吞罢还久久留香。最特别的是鹅骨的味道，就像新年食品脆角一样，香酥脆口，回味无穷。
