黄豆泡48小时如果没有变质就可以吃了，如果有霉变就不能吃了。
泡了49小时的黄豆没有变坏，可以换点水继续泡，用泡出来的豆芽可以炒着吃。黄豆发霉时，室内温度较高，最好不要食用，如果黄豆霉变吃了，很容易出现中毒的症状。
黄豆是一种富含蛋白质的植物性食品，其蛋白质含量与鸡蛋、牛奶等食品相似，但其蛋白质含量远高于肉类，约为牛肉的两倍。经常食用黄豆不仅能增强机体的免疫功能，还能预防血管硬化，对于人体心脏也有一定的保护作用，对于人体的心脏也有一定的保护作用。
要注意消化不良、慢性消化道疾病的人要慎食；患有严重肝病、肾病、痛风、低碘的人群不要吃黄豆及其产品。
