秋天的柿子香甜可口，对于喜爱吃柿子的人来说，秋天就成为了最好的季节。但是大家都应该知道，完全成熟的柿子是黄色的，而青色的柿子吃起来则有些涩口。其实青色的柿子也具有较高的食用价值，只不过大多数人会将青色的柿子制作成腌柿子。下面的文章就给大家说明了青柿子的腌制方法。
一，腌制青柿子有好几种方法，下面介绍几种，只要按照上面的步骤去做，就能成功。
二、具体的方法
做法一
1、将柿子(硬的)去蒂洗净，晾干待用。
2、将晾干的柿子放入泡菜坛。放一层喷少许白酒，再放一层再喷一次白酒直至放满，盖上坛盖注入清水封好坛口，放在阴凉处。
3、6-7天后开盖，将柿子取出清洗，削皮装盘。
4、最后就是开吃
做法二
1、挑些大小一样的柿子，不要破损，软的柿子，做脆柿子只能硬的。
2、拿一吃饭滴碗倒一些白酒(要上点档次的酒，劣质的不好!)好点的白酒，这样味道会很清香滴!
3、拿一个柿子放入白酒碗中帮它洗个澡! 全身裹上白酒后，装入 塑料袋中，然后扎紧袋口，大概过个5天左右，就可以拿出来啦，又脆又甜的脆柿子就做好了。
做法三
主料 青柿子 30个 适量的盐 适量的水 坛子 2个
方法：
1、将刚摘下来没有破口的柿子，洗净备用。将水烧热，放入适量的盐，不要太多。
2、将装青柿子用的坛子洗净(一定要洗净，否则会污染柿子，柿子在脱涩过程中会烂)，将选好的青柿子麻整齐的放入坛子。
3、将烧热的盐水倒入坛子中。并想法保持水温热一个星期左右就可以了。
做法四
原材料：未成熟的绿色柿子和盐、水，一个腌菜的缸。
柿子洗净备用，把盐放入缸里，看缸的大小放盐量，别放太多，放水跟盐一起搅和(水放多一点没关系)，然后放入柿子，盖上盖子过上四五天就可以了。
