新鮮的四季豆中带有二种内毒素，各自为皂甙（皂素）和血球凝集素。服用未煮开的四季豆，易产生食物中毒。关键症知状为恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，另外伴随头昏、头痛、出虚汗、四肢麻木、胃灼热感、发慌和背疼等。
常见问题
出外用餐时顾客若发觉四季豆外道观仍呈鲜绿色、吃起來有豆腥味等，应防止服用；若在服用了四季豆后，出現疑是食物中毒症状，专请立即到靠谱定点医疗机构就医。
拓展材料
1、内毒素原理
皂甙对身体消化道具备明显的刺激，可造成渗出性发炎，并对血细胞有融解功效；血球凝集素具备血细胞凝结功效。
2、恰当烹饪方法
皂甙（皂素）和血球凝集素这二种属内毒素并不恐怖，要是加温至100℃以上10-30分钟，使四季豆完全煮开，其内毒素便会被毁坏。
生豆角中毒，一般就是指芸豆、荷兰豆、四季豆等豆类食品，在烹制生产加工的全过程中未做熟，里边带有的皂素和血液凝集素,会造成病人出現腹痛、腹泻、呕吐等病症。一般需要给病人开展输液、解痉止疼等用药治疗，绝大多数病人在用药治疗后1到2钟头病症可减轻。家中防止四季豆中毒的方式 比较简单，要是把所有四季豆煮开焖透就可以。此外，也要留意不买、不要吃老四季豆，把四季豆两边和豆荚摘下，由于这种位置含内毒素较多。
生豆角中毒，一般就是指芸豆、荷兰豆、四季豆等豆类食品，在烹制生产加工的全过程中未做熟，里边带有的皂素和血液凝集素,会造成病人出現腹痛、腹泻、呕吐等...
