紫薯会变蓝可能是出现了正常的氧化反应，也有可能是出现了变质。紫薯是属于一种营养类的食物，根据自身的情况适当的吃有一定的好处，但是需要避免过量的吃。
1、正常反应：紫薯当中含有的花青素比较丰富，紫薯在外皮破裂以后和外界的空气接触大多数会导致花青素氧化，容易引起当中的细胞液碱遇到酸碱而改变颜色，可能会引起发红的现象，也可能会变成发蓝的现象，是属于空气接触以后的正常反应。
2、变质：紫薯如果解放的时间比较长，比如长时间的在高温的环境中存放当中的营养，物质会逐渐的流失，而且也会被细菌或者真菌，污染的过程中通常会导致紫薯的性状产生改变，可能会引起颜色改变，比如引起发蓝或者发黑的现象，也有可能会散发出恶臭的味道。
紫薯当中含有的营养物质比较丰富，比重当中含有维生素和矿物质成分，也含有氨基酸和膳食纤维等成分，通过吃激素能够达到补充营养物质的作用，但是本身有肠胃功能低下的人群需要减少紫薯的摄入量，否则会引起腹泻的危害。
再賤就再見问#最近听人说吃紫薯的时候是不能和牛奶一起吃的，但是以前没有了解过所以不懂，请问紫薯和牛奶能不能一起吃呢？大众养生网小编解答：紫薯喝牛奶最好不要一起吃
〓雪漫似穹天问#买了一些紫薯，吃的时候懒得削皮，直接放在锅里蒸了，连皮一起吃了，吃了之后才想起来要问一下，紫薯皮能吃吗？大众养生网小编解答：紫薯皮中含的碱比较多
七个月大的宝宝的胃部已经发育，发育的这个阶段是可以吃一些辅助的食物的，尤其是紫薯是可以少量的食用的，但是一次性的不要吃的太多的，应该注意尽量的吃一些其他的食物代
高血压的形成与日常饮食是有很大联系的，患者除了要坚持低脂饮食，还应该减少胆固醇的摄入，比如鸡蛋黄，就是高血压患者不宜吃的。要注意多吃低钠、高维生素和富含蛋白质的
盲目的愛情问#今天去菜市场看到有卖紫薯的就买了很多，打算回来吃，邻居看到之后说紫薯能够生吃，这样营养价值更加丰富，想知道这个东西真的能够生吃吗？大众养生网小编解
相隔两地问#最近经常看见朋友煮紫薯小米粥喝，朋友说吃了对身体好，但是以前没有了解过所以也没有这样喝过，请问紫薯小米粥吃了对身体有什么好处呢？大众养生网小编解答：
