果酒是现在很多人比较喜爱喝的，这类酒香气独特，而且口感比较醇厚，果酒不宜醉人，同时喝的时候，对调理人体各方面也是很有帮助，那果酒的种类比较多，选择果酒可以根据自己的喜爱进行，这样喝的时候也不会有厌烦的感觉，那果酒的酿制方法都有什么呢，它的酿制方法并不是很难。
果酒的家常酿制方法：
1、分选
取成熟苹果，除去腐烂、干疤和伤果。
2、清洗
清水充分洗涤，除去果皮上的污物、杂质及药剂，以保证原料干净卫生。
3、破碎
为易于压榨，提高出汁率，需进行破碎。用破碎机破碎至果块粒度0.5cm3左右，并除去果籽。
4、压榨分离
破碎后立即进行压榨分离。分离出的果汁中不得夹带果肉，同时需添加适量苹果酸调整含量(要求果汁总酸含量为5g/L)，并加入0.1～0.15g/L的果胶酶，促进果胶分解，使果汁澄清并提高酒的风味。
由于苹果汁易被自身含有的多酚氧化酶氧化，故需加SO2还原剂抑制酶活性，同时SO2也具有杀菌、防腐和澄清果汁作用。SO2来源，除工厂应用液态SO2外，实验室常加入亚硫酸钠(Na2SO3)和偏重亚硫酸钾(K2S2O5)，其用量为果汁量的0.02%即可。
5、前发酵
取澄清果汁放入经干热灭菌的发酵缸中，装量占缸容积的4/5，按3～5%的接种量接入酵母生产发酵剂进行发酵，保持品温在18～22℃之间，最高勿超过25℃，发酵应在7～12天内结束。一般苹果汁糖分约为11%，经发酵后，酒精含量约达6%以上，前发酵结束后，原酒酒度应大于8%(V)，残糖<20g/L，总酸(苹果酸)>5g/L。
6、后发酵
前发酵结束后，迅速将酒液与皮渣分离，酒汁转入经干热灭菌的发酵缸中，进行后发酵，使残糖继续分解。期间，控制品温在18～22℃之间，不要超过25℃，时间1个月，即得原酒。要求残糖含量小于2g/L以下，挥发酸(以醋酸计)小于0.6g/L，总酸(以苹果酸计)大于5g/L。
7、换桶除渣
为使已澄清的原酒与其酒脚(沉淀物)及时分离，以免酒脚产生异味而影响酒质，故需进行换桶(缸)。换桶次数新酒每年换三次。
8、贮存陈酿
应满桶贮存。陈酿即酒的老熟，经长期密闭贮存，可使酒质澄清、风味醇厚。贮存室温8～16℃，存期半年以上。
9、配制
原酒贮存半年后可开始配制。配制时，按工艺规定将不同原酒按一定配比相混，然后添加适量的糖、酒精、继续贮存半年以上。
10、澄清过滤
可采用冷冻法使其澄清，即于-4℃左右存放7天，然后冷过滤。澄清后的酒置-5～-7℃下冷冻3天不发生混浊沉淀，或暴露空气中氧化4天不变混浊即为合格。
11、装瓶灭菌
装瓶后需进行巴氏灭菌，即在63℃下处理15分钟，冷却后封口保存。
以上就是果酒的酿制方法，这些过程并不是很难，不过要注意的是，果酒的酿制需要一段时间进行，而且酿制的过程中，果酒是不能随意移动和打开，否则会使得果酒的口感改变，这点制作的时候要注意。
