东北人在冬季最冷的那几个月份里经常会吃杀猪菜，有的是到农村亲戚家吃杀猪菜，有的是到农村餐馆去点一道杀猪菜来为冬日的寒冷取取暖。但是每家在做杀猪菜的时候都会单独把猪肚留下来洗净作为另一套菜展示给我们那就是爆炒猪肚。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效。
猪肚适宜虚劳瘦弱者食用;适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用;适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用;适宜体虚之人小便颇多者食用;适宜小儿疳积者食用。
猪肚好吃但不易清洗，可将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。做法如下:
1、猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓;
2、然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒;
3、煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝;
4、炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃;
5、炒的就可以放冰箱里，随吃随拿;
6、豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉，就好!
我很喜欢爆炒猪肚中的辣椒，它有着清香的味道，还可以去除猪肚上的肉腥味，将猪肚与辣椒完美的融合，使得我们在吃爆炒猪肚的时候只能品尝到猪肚的美味。很多朋友都说不要尝试着吃猪肚，很不卫生，我想告诉你我们东北人很喜欢吃。
