随着韩剧的深入人心，许多人都认识了韩剧中必不可少的泡菜，当我没说说起泡白菜的时候，许多人都不由自主的想到泡白菜是韩国思密达的，其实这样的说法是错误的，早在我国古代的时候就已经有了泡白菜的腌制方法，而且根据地区的不同，腌制的方法也是多种多样，今天我们就来说一说我们生活中最为常见的东北辣泡白菜的腌制方法。
（1）原辅料配比
大白菜500g、苹果25g、梨25g、白萝卜50g、凉开水150g、葱25g、蒜25g、盐15g、辣椒面15g、味精1g。
（2）工艺流程原料整理→腌制→装坛→泡制→成品。
（3）操作要点
①原料处理，选好白菜，去根，去老帮，把外部大帮掰去两层，其余整个用水洗净，控干水分。大片的帮用刀顺剖成两瓣，切成5cm长的小块。整棵白菜，一剖4瓣，横刀切成4节。将苹果、梨洗净，去核，切成片。将葱、蒜均切成末，备用。②腌制，将切好的白菜用5g盐腌4h。③装坛，将腌好的白萝卜、白菜控净水，装坛内。④泡制，把苹果、梨、葱末、蒜末、盐、辣椒面、味精放在一起，用凉开水调匀，浇在白菜坛内，卤汁以没过菜料为宜，并用一净石块压在菜上，放在温度较高的环境下3天~4天可出酸味，即可食用。
（4）注意事项
①此泡菜冬天可放在炉旁或暖气旁，以求温度适宜，尽快发酵。②苹果、梨要收拾干净，最好去把，要挑选无虫害的果子，否则虫害可导致全坛菜受害。
以上就是东北泡白菜的腌制方法，白菜在我国的古代也称为菘菜，是一种非常有营养的蔬菜，味道鲜美，营养爽口，甚至被叫做“菜中之王”，泡白菜在我国有着很悠久的历史，特别是在东北，泡白菜更是以前东北人民过冬的时候必不可少的菜肴，泡白菜能够给人体提供所需的维生素，还能治感冒，所以大家也不妨试一下，做出自己喜欢的味道。
