香椿是非常受欢迎的一道食物，做香椿的方法也很多，很多人喜欢腌制香椿，也喜欢把香椿加入菜里面，使整道菜变得更加美味可口，而且香椿的营养价值也非常丰富，可以养胃抗菌。现在越来越多的人喜欢在家中腌制香椿，配着饭吃，十分美味。下面就带大家来了解了解关于香椿的腌制方法大全。
1、腌香椿 配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，
一 层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
2、香椿的腌制方法
1斤香椿、4两盐、半两水。将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸
一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再
捆把，放坛内压紧封坛存放。或腌好后直接放冰箱里保存。
3、腌制香椿工艺
工艺流程 原料选择——清洗——热烫——腌制——后熟——盐坯——脱盐——切段——拌料——装瓶——密封——成品;
操作要点：
1、原料选择：摘除老梗、黄叶、选择新鲜、柔嫩的椿芽，在清水中洗干净，沥水。
2、热烫：将香椿置于沸水中热烫30——60秒钟，以烫透为度。热烫的目的是钝化香椿中氧化酶的活性。
3、腌制：由于香椿含水量较少，在腌制时需按原料：水＝2:1的比例加水，用盐量为总量的25％。然后一层菜一层盐，最上层撒上一层盐，用席子和竹块捂住坛口，用石头压紧。
以上就是关于香椿的腌制方法。香椿的腌制方法比较复杂，但是学会了可以让香椿的味道更加入味，腌制香椿需要注意的东西也非常多，所以大家在腌制香椿的时候一定要细心，有耐心，也要注意香椿腌制好后，记得放入冰箱存放，这样香椿才不会变味。
