宫爆鸡丁这道菜小编每次去饭店吃饭都需要点，宫保鸡丁，吃起来是非常有口感的，鸡肉的口感非常的爽滑，而且里面还加入了花生米等这一些配料，这就让宫爆鸡丁吃起来味道更好了，平时的时候，我们在家里也可以自己动手做，方法也是比较简单的，接下来就由小编为大家介绍一下具体的做法。
材料
鸡丁，花生米，豆瓣酱
做法
步骤1：取嫩鸡胸肉，用刀把肉拍松，切成3毫米见方的十字花纹，再切成2厘米见方的小块，加盐、、湿淀粉拌匀。这个鸡肉丁是大厨先准备好的，就用不到我再次操作了。花生米同样是事先炸好的，比我炸的好多了，感觉很脆。
步骤2：炒锅上火，放底油，烧热，先放花椒，炸出香味后捞去花椒，放入鸡丁炒散，放入豆瓣酱迅速炒成棕红色，烹入料酒炒一下，再加入姜、蒜、炒出香味，速倒入调味芡汁(把白糖、醋、酱油、肉汤、湿淀粉一同放在碗中调成芡汁)
步骤3：汁沸腾时放入花生米，翻炒片刻，加些葱花就好了。
爆分两种：
一种是把食物先放入开水中烫至约七分熟，然后再放入九成以上热的油锅中，随放随捞出，然后用调昧料着芡快襄而成;
另一种是将食物切配、上浆后，放入油锅中快煎，随即用调料着芡而成。爆的操作要求主要是掌握油锅温度，断生捞出，速度要快，这样才可以保持食物的脆嫩得口感。
注意在选择鸡肉的时候一定要选择比较嫩的鸡肉，这样的宫保鸡丁做起来才会有爽滑的口感，而且花是你绽放的时候，一定要在鸡肉出锅之前放，这样花生米吃起来才会有脆脆的口感，否则太早放下去花生米的口感就没有了，这样宫爆鸡丁的风味也就被破坏了。
