鱼肉丸子怎么做才美味

作者:fyy31  时间:2015-08-09 23:08:47  来源: 大众养生网

我们通常会在市场上看到牛肉丸子,猪肉丸子,牛筋丸子等等,很少会见到鱼肉丸子,要么就是鱼蛋,据小编所知,有的鱼蛋是不含有鱼的成分的,只是有鱼的味道。小编的妈妈是客家人,基本上什么什么丸子都会做,而且小编偏爱吃鱼,小编妈妈就会给小编做鱼肉丸子,接下来小编给大家说下鱼肉丸子怎么做吧。

鱼肉丸子怎么做才美味

做法一:1、从鲮鱼的尾部开始,用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

2、鲮鱼肉去皮后切成小块,然后剁成鱼蓉备用。

3、把鱼蓉放一大碗里,分次加入姜葱水搅拌均匀后,加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清,搅拌后接着加入生粉继续搅拌,然后摔打几次。

4、锅里放清水和姜片煮至80度左右,把鱼蓉挤成丸放进锅里,用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

5、锅里放油烧热爆香姜片,把鱼骨放进略煎,加少许料酒。然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花,香菜末,起锅起加盐和少许香油即可出锅。

做法二:1、将青鱼洗净去头尾、龙骨、肚刺和皮,取鱼肉备用。

2、将鱼肉和瘦肉切成小碎片,和在一起,然后用粉碎机搅拌成泥。

3、准备一木棒,如擀面杖,将搅拌过的鱼泥取出放在砧板上,以木棒反复捶打。过程中如粘棒的话,可逐步加适量加料酒或以少许精制油涂于木棒上,如此就跟河边洗衣的嫂嫂那样,拿着木棒反复击打,直至起劲。

4、取一大碗装料,在料里加鸡蛋2个、盐、葱姜细末,然后用手顺一个方向反复搅拌、摔打,直至硬实如面团般起筋。

5、烧一锅水,至50度(稍感烫手)左右,改小火,然后一手捏丸子一手执小勺刮出放于水中,不必理会锅中的丸子,只管做了放进去,多了就用铲子轻轻推一下,水不能烧开,一直是恒温状态。

6、做完后看丸子发白浮起,即可捞出,用凉水冲洗、冷却。至此丸子就已做成。

其实小编也是把妈妈做鱼肉丸子的那一套做法介绍给大家,方法很简单,材料随便都可以在超市啊菜市场买到,而且自己动手做的安全又好吃,也便宜。小编希望能让大家吃到美味又有营养的鱼肉丸子啦。

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