麻辣鲜香的水煮肉片，让人们可以领略到花椒和辣椒的麻辣劲爽，又可以让人们尽情的吃鲜嫩的肉片，一点都不腻，吃起来口感非常的好，这种菜非常适合在寒冷的冬天吃，会让身体暖洋洋的。但是也有的人喜欢在吹着凉爽空调的夏天吃这道菜，感觉更加的劲爽。那么，这道菜是怎么做的呢?
1.将里脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2.腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好;将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫县豆瓣用刀剁细。
3.将锅烧热放入色拉油，放少许花椒和干辣椒爆香;放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4.锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5.将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
这道菜的在制作的时候也有一些小窍门，比如把炸香的辣椒和花椒如果剁碎后，放在肉片上，会让人有满口焦香的感觉，非常的好吃。最后在肉片上浇的油一定要是烧的热热的，这样才可以让蒜末的香味炝出来，水煮肉片这道菜才会更加的好吃。
