虾仁就是我们常说的大虾在剥皮之后的样子。大家对这样的食物并不陌生，现在的物质生活也提高了。所以吃虾仁也就是家常便饭的事情，但是单纯的虾仁营养物质太过于单一，不如适当的加上一些蔬菜之后，这样也能使得味道更好一些，营养更加的丰富一些。下面我们就介绍一下虾仁炒青豆怎么做？
主料：虾仁1000克豌豆650克辅料：鸡蛋30克调料：猪油(炼制)100克盐20克味精2克胡椒粉1克香油10克淀粉(豌豆)30克大葱10克各适量
青豆炒虾仁的做法：
1.虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);
2.放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;
3.沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;
4.荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;
5.葱切段;
6.用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;
7.将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;
8.锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。
青豆炒虾仁是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。青白鲜艳，滑嫩鲜美。把虾子洗一遍拣去杂草，用两手各捏住头部和尾部(腹向上，背向下)往上一挤，虾肉脱壳而出(叫虾仁);放入加盐的清水中，用筷子搅一会，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁;沥干水分，再用白净布按干水分后，用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆，把虾仁浆好;荷兰豆剥去外壳，洗净，用开水氽过，用冷水过凉待用;葱切段;用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁;将一干净锅烧热，放入猪油，待油烧至六成热时，下入虾仁，用筷子轻轻拨散滑熟，随即倒入漏勺沥油;锅内留油，下入豌豆，加盐炒一下，随即倒入滑熟的虾仁，葱段，再把兑汁倒入锅内，加进胡椒粉和香油翻炒几下，装放盘内即成。
以上就是虾仁炒青豆的制作方法，虾仁的方法是多种多样的，并且虾仁的营养是海产品当中比较营养最丰富，而且是最实惠的一种食物。虾仁的价格并不是特别的高，里面含有的物质能够有效的促进青少年的大脑发育，也能有效的促进老年人的身体免疫力。
