四季豆是我们平时餐桌上非常常见的蔬菜之一，它的味道非常鲜美而且营养也很丰富，深受大家的喜爱。四季豆在某些地区也被叫做芸豆、菜豆。四季豆好吃可是如果烹饪时不注意也会产生一种毒素，这种毒素可以让我们出现恶心、腹泻、头痛等症状，下面我们就聊聊吃了四季豆中毒后如何解毒。
皂甙和溶血素主要集中在四季豆的豆粒中，遇到高温即被分解而失去毒性。如果四季豆烹调时没有充分煮熟、炒透等，豆粒中的毒素未被分解破坏，食后往往在0.5－3小时内，便会发生中毒。
正确食用四季豆的方法应是：将四季豆切碎，先煮沸10分钟，再煮熟炒透，食用时应无生味，无苦涩感，特别是大单位的集体食堂，炒四季豆，一次数量不宜过多，最好吃熬四季豆，就不致引起中毒了。
中毒后，一般患者可有头昏、头痛、恶心感、严重者有上吐下泻等不适，处理应采取洗胃催吐，吐尽胃内毒物，以减轻毒素吸收，并对症治疗。重者应送医院治疗
最好先喝牛奶，向医院送，如果离医院远的话就尽量多喝水，稀释毒素。同时能吐尽量吐，包括用手扣喉咙。
四季豆中毒的处理方法如下：
（1）轻症中毒者，只须静卧休息，少量多次地饮服糖开 水或浓茶水，必要时可服镇静剂如安定、利眠宁等。
（2）中毒严重者，若呕吐不止，造成脱水，或有溶血表 现，应及时送医院治疗。
（3）民间方用甘草、绿豆适量煎汤当茶饮，有一定的解 毒作用。
所以说，平时我们食用四季豆烹饪时一定要特别注意，必须将它煮熟了，吃的时候没有任何的生味才行。特别是有老人和孩子的家庭更是要注意，千万不要吃没有熟透的四季豆，避免出现一些毒副作用。如果食用四季豆后出现了异常的反应，做些简单的处理后要立即去医院治疗。
