我们平时都会遇到一个情况，就是鸡蛋放的时间长了，蛋黄就会散掉，很多人都觉得很可惜都会把散黄的鸡蛋给吃掉，可是有的人说，蛋黄如果散了就不能再吃了，里面的营养就会变了，到底是这样的吗？我们也不是特别的清楚，那么我们就带着这个问题，一起来了解下蛋黄散了还能吃吗？
造成鸡蛋散黄的原因有很多：
一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好 比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。
二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢 渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。
三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。
四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，也会 造成鸡蛋散黄。
前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是 否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌 已在蛋体内繁殖，就不能再食用了。
一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。即使在冰箱里存放，也最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。
现在我们就知道了蛋黄散了还能吃吗，很多时候我们都觉得时间长了就不能再吃了，可是我们也会觉得扔掉太可惜，就会吃掉，其实这些问题都是我们平时应该要知道的，这样通过上面的内容我们就彻底的了解了蛋黄散了的问题该怎么处理。
