腌韭菜花是一种非常有益人体健康的滋补食品，是我国城乡和农村地区广泛食用的佐料，人们利用韭菜在秋天长出的百色花簇，在韭菜花还没有开的时候采集，磨碎后腌制成酱，食用。腌制韭菜花在平时的饮食中有生津开胃的功效，还能提高人们的食欲，促进身体的营养吸收，是极受人们喜爱的佐料。
腌韭菜花的营养价值
腌韭菜花富含水分、蛋白质、脂肪、糖类、灰分、矿物质钙、磷、铁、维生素 A原、维生素B1、维生素B2、维生素 c、食物纤维等。
腌韭菜花的功效和作用
1、增进食欲
腌韭菜花中含有大量硫化物，该硫化物具有极强的杀菌和杀菌作用，可抑制肠胃道内有害细菌的繁殖。此外，硫化物起到杀菌整肠的作用，还会刺激胃部分泌胃液，所以食用腌韭菜花也能促进食欲。
2、预防肠癌，降低血脂
腌韭菜花中含有丰富的纤维素，可以促进胃肠蠕动，对肠癌的发生有积极作用。韭葱中含有的挥发性精油，具有明显的降血脂作用。因此常吃韭菜花，对于预防肠癌、降低血脂都有非常积极的作用。
3、暖胃壮阳
腌韭菜花性温，味辛辣，有暖胃壮阳的作用。尤其在寒冬季节，多吃些腌韭菜花，对保护胃、暖身、壮阳有很好的作用。
