牛柳是很常见的一种食材，要想吃到美味可口的佳肴，烹炒是最好的一种方法，过程也并不复杂，只是在制作过程中需要注意在炒牛柳之前一定要事先进行腌制，否则很难入味。
一、炒牛柳的做法
1、辣椒洗净后，切掉蒂备用；大蒜剥皮后，纵向切成薄片；大葱切成圆片，生姜去皮后切成细丝；装饰用的红椒洗干净后，切成很细的丝。
2、将牛肉放在案板上，垂直于肉的纹理将其切成6、7mm厚的大片，再改刀切成6、7mm的条状，在牛肉里加入鸡精或牛肉粉、黑胡椒碎，搅拌均匀。
3、继续倒入料酒和番茄酱。倒入酱油，搅拌均匀后用手轻轻地给牛肉做个按摩，使其更入味。最后倒入淀粉，搅拌均匀后静置15分钟。
4、在锅里倒入少量的食用油，用温油将牛肉滑散，待牛肉变色后关火、捞出、沥去多余的油。
5、炒锅里留一点底油，油热后加入蒜片炒出香味，然后依次加入葱、姜和辣椒，快速翻炒。
6、炒香后，倒入滑炒好的牛肉，迅速炒匀。出锅前，沿着锅边倒入2、3滴陈醋，关火即可。
小贴士：
1、牛肉怎么做才嫩呢？私房秘诀就是：在炒这道菜以前，要先用鸡精或牛肉粉、酱油、料酒、番茄酱、黑胡椒碎和淀粉将牛肉腌制15-20分钟。这样炒出来的牛肉不仅口感鲜嫩，色泽也十分鲜润。
2、炒牛柳的话，尽量选择牛里脊肉，这个部位的牛肉最嫩，爆炒的时候也最容易炒熟。
3、牛肉和辣椒炒好以后，在出锅前沿着锅边倒入2、3滴陈醋后再关火。不要倒多了，一点点就可以，即锅边醋。这样做，可以使炒出来的牛肉味道更清香，也减少了牛肉本身的腥气味儿。
4、牛肉的家常菜做好了不是一件容易的事，首先选料就要准，牛的哪个部位适合猛火快炒、哪个部位适合老卤熬煮、哪个部位适合火锅汆烫，真的需要下功夫才能学到；其次是如何入味，和猪肉相比，纤维更粗的牛肉是难入味的，处理不好的话，吃的时候明显感觉到调料是调料、牛肉是牛肉，二者就像两条平行线一样没有交集；最后是口感的问题，也是很多朋友最最头疼的事，有的时候买到了很嫩很嫩的牛肉却炒老了，有的时候买的牛肉太老又没炒熟。
