一、泡菜在第几天吃比较好？
大家对于腌泡菜而言已经是非常熟悉的了，要是自己腌泡菜的话，要是没在适当时间内吃的话那么一来非常容易让亚硝酸盐吸收过量。要是只腌了一两天的泡菜，虽然是口感爽脆，但是这里的亚硝酸盐含量非常高，要是食用起来风险也是最大的，一般情况之下在6~10天是比较安全的。
在泡芥菜的亚硝酸盐含量是在刚泡第1天的时候是最高的，这时候芥菜呈现出黄绿相间的颜色。其实在以后随时在泡菜的时候时间越长那么亚硝酸盐的含量就是逐渐下降，到了第6天的时候可以达到最低水平。
二、泡菜越久越安全？
不是泡的越久菜就是越安全的。要是泡菜到了第10天还没有吃完的话，会出现品质变得很差。要是在储存泡菜不正确的话，那么时间一长久，就会出现亚硝酸盐的含量又会增高，这时候泡菜颜色也由金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色，味道也会出现一些问题。所以在泡菜最好在腌渍的6~10天之间吃完。要是在10天之后还没有吃完的话，就应该及时把腌好的蔬菜取出，用干爽的储物盒中冷藏起来。盛放的器皿一定要干净、无水、无油，以免霉菌滋生。
三、泡菜食用指南
1.川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。放青椒(是那种长的很结实的深绿色辣椒，很辣，调味用的)、生姜可多放些，增加菜的味道。而且这两种菜要保持坛子内一直有，它们有提味的作用。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天，就成了!
2.泡萝卜：选用小萝卜，泡制之后发酴，可以用三四个酸萝卜炖鸭子，非常美味。
3.泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法，视其口味定。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝，拌入红油辣椒，少许味精，也是极美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一个常见但又好吃的佐餐菜式。
5.泡菜汤，朝鲜特色饮品，含有丰富的粗纤维，能起到润肠，帮助消化的功能。
