带鱼是经常吃的一种鱼，它的体型比较长。最大的特点就是鱼刺比较少，肉质鲜嫩，适合老人和孩子吃，而糟卤是一种南方地区特别流行的调味品，可以用来做凉菜、热菜、炖汤，糟卤带鱼也是非常受大家欢迎的一道菜，做卤糟带鱼首先要把糟卤调好，再把带鱼洗干净去掉鱼鳞，就可以做出美味的菜品了。
一、1、
糟卤,它是江南一带常用的调料,带着浓浓的酒香,凉菜,热菜荤菜,素材都可以用它调味:糟毛豆,糟香螺,糟溜鱼片,糟鸭珍,糟鸡抓,糟猪手......今天做糟香带鱼．这个菜的特点是：易做，好吃下饭.便宜（4-5元就能买一条带鱼了)
材料
中等带
2、 带鱼段洗净，加入花椒、姜丝、料酒腌制1小时，为了去腥.
腌好以后用厨房纸吸干水份，表面沾上薄薄一层淀粉，温油下锅，煎到两面金黄色后出锅(带鱼要煎熟的)，用厨房纸将多余的油吸掉．放凉备用.
将凉了的带鱼放入容器中，倒入糟卤浸泡2小时就可以吃了．
3、小诀窍
带鱼可以在菜场里买到,他们会帮忙做去鱼肠之类的麻烦活,并剪成段,回家只要简单洗洗就可以做了.
腌的时候不要放盐，因为糟卤本身有咸味，
如果糟的太多一次吃不了，最好是将他们捞出糟卤，将带鱼存放在密封盒子里．里面留少许糟卤使带鱼不干就可以了，糟过夜的带鱼会很咸.
放糟卤一定要等带鱼凉了,否则热菜会使糟卤中的酒香挥发掉
二、新鲜带鱼，糟卤
做法
1.带鱼洗净沥干水分
2.锅里烧热油，小火煎.煎到两面金黄，装出沥油
3.等煎好的带鱼凉透，放入糟卤里泡澡两个小时就可以了
三、1.食材：带鱼、香糟卤。
2.带鱼洗净切段，并在带鱼上每隔1厘米切直刀。
3.葱姜切丝。
4.切好的葱姜丝放入带鱼段中，加入花椒、花雕酒。
5.加入调料后抓匀，盖上保鲜膜腌渍2个小时。（我拿一个袋子盖上了）
6.腌渍好的带鱼拣去葱姜、花椒不用，并控干水分，把带鱼稍微晾一下。
7.带鱼皮晾至没有水分，放入六成热的油锅中炸制。
8.炸至金红色捞出。
9.捞出的带鱼晾凉。
10.晾凉的带鱼码放干净的保鲜盒中。浇入香糟卤
