吃泥鳅在生活中是非常受欢迎的饮食选择，泥鳅的味道鲜美，营养价值高，而且多以野生为主，不用担心食用的安全性。而泥鳅的烹饪方法讲究去腥，只有腥味去除后才能够让入口的体验达到最佳。爆炒是去腥的绝佳方法，鲜美就来看看泥鳅怎么炒好吃呢？喜欢吃泥鳅的人士可以学习一下吧。
爆炒泥鳅做法一：
1、葱段，姜丝，蒜蓉，洋葱，青红椒。
2、泥鳅放在凉水煮死，捞起控干备用。
3、热油锅爆香姜丝。
4、下泥鳅煎香。
5、一面金黄，翻另一面，给料酒，生抽出锅。
6、热油锅爆香蒜蓉，葱段。
7、放青红椒，洋葱入锅翻炒。
8、给生抽，盐，蚝油，搅拌均匀。
9、回锅泥鳅，翻炒均匀出锅。
10、给葱段，关火出锅。
爆炒泥鳅做法二：
1、将泥鳅去头去肚清洗干净。
2、洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。
3、将青椒洗净去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗净切丝。花椒洗净全放入一碗中备用。
5、锅中放油烧热，放入豆瓣炒香。
6、然后放入姜、蒜丝和花椒炒香。
7、倒入泥鳅翻炒。此时一定要大火。
8、泥鳅炒2分钟左右放入青椒片翻炒。青椒夹生即可。调入盐、味精起锅。
爆炒泥鳅做法三：
1、将泥鳅去肠肚，用开水烫去黏液。
2、锅内注油烧热，将泥鳅入锅炸透捞出。
3、锅留少许油烧热，下入红椒、花椒、葱花、香菜段煸炒，放入泥鳅，加调料煸炒，撒入芝麻即可。
特点：香辣酥松，诱人食欲。 小贴士：泥鳅营养丰富，蛋白质含量高于一股肉类、鱼类，还含有不饱和脂肪酸，有“水中人参”之称，而且具有补益脾胃、利湿消炎之功。
