大家都知道过期变质的食物是不能食用的，会产生大量的有害细菌，危害人们的生命安全，因此，人们一直都比较重视这个问题，但是一些贵重的食物，例如肉食在过去是比较稀有的，因此人们对于变质的肉往往是舍不得丢弃的，许多人冒着风险去吃掉变质的肉，那么，吃了变质的肉有哪些危害呢？
食用过期肉制品对人体的危害很大。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长，比如大肠杆菌的生长，致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中，这些细菌没有被杀死，很容易造成感染性的肠道疾病；另一方面，细菌本身还会产生外毒素和内毒素，尤其是内毒素，当加热后细菌被杀死，菌体解体后，内毒素释放出来，会导致人体发病。
自然界中，存在着肉毒杆菌的孢子，它是肉毒杆菌的休眠形式。变质的肉类和奶类制品，容易污染肉毒杆菌，肉毒杆菌所释放的肉毒素毒性非常强烈，会影响到人的神经系统和肌肉运动系统，严重的会引起呼吸肌麻痹，导致病人死亡。除了细菌污染导致疾病外，蛋白质自身的腐败也会致病，如可产生胺类、吲哚、硫醇、硫化氢等小分子物质，会对人体健康造成危害，严重者会诱发肿瘤的发生。
从以上的讲解来看，吃了变质的肉对于身体的危害性是比较大的，因为变质的肉类里面含有大量的肉毒杆菌，这细菌对于人们的肠胃系统能够起到非常大的破坏作用，对生命安全的威胁极大，因此，建议人们尽量不要使用变质的肉类食物。
