我们在生活中总是会买一些大蒜作为菜肴的配料，大蒜放久了就会长芽，不过大蒜长芽不像土豆长芽，土豆长芽是不能食用的，大蒜长芽还是可以食用的。很多人认为大蒜长芽之后会失去本身的营养价值，不过，国外最新的研究成果表明，发芽的大蒜还是有妙用的，多吃发芽的大蒜反而更有利于身心健康。为什么这么说呢？小编来给大家具体的分析一下。
【发芽的大蒜更有益心脏健康】
食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。近日，韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现：
发芽的大蒜比新鲜的大蒜更加有益心脏健康，含有更多的抗氧化成分。发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。
【发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高】
研究人员通过实验发现：发芽五天的大蒜抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。发芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很强的抗氧化作用，可以减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜作为公认的“抗癌之王”，它的抗氧化作用甚至要优于人参，也可提高人体对抗辐射的能力。
此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，这就表明它生成了不同的物质。发芽大蒜的提取物在实验室条件下还能保护细胞免受某些类型的损害。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃，但在阳光照射到的地方存放的大蒜，发芽时大蒜表面会变绿，这样就产生了生物碱，最好不要吃。
【独头蒜更抗癌】
独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
在我们的餐桌上经常可以看到一些白皮蒜，相对来讲，紫皮蒜却很少能见到。不过，据专家称，紫皮蒜在杀菌功效上面要比白皮蒜更好，杀菌能力更加强大。因此，如果你在市场上看到紫皮蒜的话，不妨买一些回家储藏起来。平时炒菜的时候放一点点进去，可以让我们的身体抑制细菌的滋生。此外，如果平时生活中不小心受伤，例如切菜手部被划伤，可以用一些紫皮蒜的蒜汁涂抹在伤口处，可以起到良好的杀菌效果。
