很多人平时都喜欢自己酿造葡萄酒喝，自己酿造的葡萄酒口味以及味道都是很不错的，不过大多数人在自己酿造葡萄酒的时候基本上都不会添加酵母，会让自然发酵，不过自然发酵的葡萄酒不管是从颜色还是从风味以及品质上都是会差一点，和添加酵母酿造的葡萄酒是没有办法相比较的。
向葡萄汁添加干酵母，首先应该活化酵母，将10克白砂糖完全溶解在50毫升纯净水中，再加入5克酵母搅拌溶解，静置20分钟后即可倒入发酵罐中搅拌均匀即可。干酵母的添加量一般为1公斤葡萄添加1克干酵母。
酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然酵母;其二，通过购买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。
具体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄进行发酵，没有任何其他的辅助，因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。
人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强。
首先要知道的是，人工活性干酵母也是从葡萄表面的天然酵母演变而成的，科学家在研究葡萄酒反应过程中酵母起到的作用，然后剔除葡萄表面其他的杂质，经过一代代的研发，形成了如今我们常用的更纯正的干酵母。国产品牌最多的是安琪酵母，广泛应用于各种葡萄酒和果酒。进口的葡萄酒酵母也很多，各有特色。所以一般的酿友都会选择先认真清洗葡萄，然后添加人工酵母，这样酿出来的葡萄酒既高品质又安全，花点小钱办大事。
加入纯正的酵母酿酒有诸多好处：
1、安全性更高。如果我们买了酵母，就可以认真清洗葡萄表面，把脏东西全部洗掉，不用担心清洗过度而损失酵母。脏东西都清洗干净了，所以葡萄酒更安全。
2、过程更好控制。采用天然酵母酿酒时，总会遇到各种各样的棘手问题，不同阶段对应的工作很难控制，很多时候只能干等，而采用活性干酵母就不一样，我们清楚知道过了多久应该做什么事了。
3、酿酒时间更短。添加活性干酵母酿葡萄酒，一般只需要7-10天，糖分就转化完毕，就可以过滤了，而利用天然的酵母，一般需要1个月才行，时间差异体现在发酵启动、发酵高峰期的来临、发酵结束等所有方面。
4、酿出来的葡萄酒质量更高。人工活性干酵母对葡萄的针对性要更强些，不同的葡萄品种，可以采用对应的酵母种类，于是最后酿出来的酒也会更好一些。
