我们很多人都非常喜欢吃蔬菜干，有的人还在家里自己进行腌制，菜干可以炒也可以拌，因此很多人都喜欢吃。但是蔬菜干对于蔬菜本身的营养来说有妨碍吗?
菜干富含膳食纤维和矿物质。有研究显示，吃菜干能消除内火、清热益肠，还有防治皮肤病的功效。但在晒制过程中，蔬菜中的水分和水溶性维生素，尤其是维生素C，会大量丧失，敏感的多酚类植物营养素也会被破坏。虫咬、灰尘，也可能污染菜干。
一般来说，膳食纤维比较多的蔬菜，如笋干、豇豆，季节性或地域性较强的野菜，以及蘑菇、木耳等菌菇类，都适合晒成干。而萝卜、红薯等晒成干后营养损失大，最好能吃新鲜的。
自己在家煲鸡汤、鱼汤时，就会放一些笋干。其中的氨基酸经过炖煮，会慢慢游离出来。偶尔我们也会用笋干做红烧肉，或炒肉丝。但要提醒的是，笋干吸附油盐的能力很强，和肉同做虽味美，但会抵消其膳食纤维的益处。有三高等慢性病或年纪大的人要少吃。
最后专家提示，蔬菜干可以作为我们日常生活中的辅食进行食用，如果经常食用的话也会造成自己身体的营养缺失，因此专家建议最好少吃。
乱世丶Hi丿神问#我的妈妈现在年纪大了一点，但是她还要每天坚持一定给我们做饭。不过妈妈有好几次把菜都烧糊了，不知道菜的糊味可以怎么去除？大众养生网小编解答：煮菜
血皮菜俗称紫背菜，是一种常见的蔬菜，血皮菜里面含有丰富的矿物质，锌，铁，铜等等元素是特别的多，还有黄铜矿，这些营养都是对身体有好处的，而且能够延长坏血酸的，可以
雨在倾泻问#最近胃不舒服，就像多吃一些小米稀饭，一般刚吃稀饭吃不下去，就随便吃点咸菜，但是咸菜对身体不好，那我想问问稀饭配什么菜好吃啊？大众养生网小编解答：稀饭
不寐倦长更问#平时儿子最喜欢吃的菜就是红烧肉，除了红烧肉他什么都不吃，我觉得这样对他的成长不太好，红烧肉想配个蔬菜，红烧肉配什么菜好吃呢？大众养生网小编解答：红
这和音太缠绵问#煮鱼汤的时候发现自己的家里没有什么放鱼汤里面的菜，所以就想往里面放一些土豆来进行煮汤，但是不知道这样的话营养还会容易吸收吗？大众养生网小编解答：
没什么好说问#我们家一直都喜欢吃鱼，正好这两天家里还有一点韭菜，我想着可以一起做道菜，但是儿子说这两种放在一起可能会中毒，这两种不能在一起吃吗？大众养生网小编解
